Chleb i bułki będą drożeć, ale Polacy kochają pieczywo bez względu na cenę

Pieczywo pozostaje jednym z podstawowych produktów na śniadaniowych talerzach Polaków. Według danych Mintel, blisko połowa z nas je chleb codziennie, a aż 84% sięga po niego właśnie przy śniadaniu. Spożycie pieczywa jest relatywnie stabilne i w umiarkowanym stopniu zależy od cen. W ciągu minionych 12 miesięcy zdrożało o ok. 5%, a trend wzrostowy utrzyma się ze względu na czynniki pogodowe i geopolityczne. Dostrzegając potencjał branży i jej kulturowy fenomen, Bank BNP Paribas kontynuuje swoje zaangażowanie w finansowanie sektora piekarniczego. Najnowsza transakcja to finansowanie o wartości blisko 30 mln zł dla spółki ENATA BREAD właściciela m.in. sieci piekarnio-kawiarni Gorąco Polecam Smaki z Piekarni.

Spożycie podstawowego pieczywa (m.in. chleba, bułek) w Polsce, w ostatnich 5 latach jest relatywnie stabilne, chociaż jednocześnie zmienia się struktura tego spożycia. Zmianie ulega profil konsumentów pieczywa (ograniczenie ilości na rzecz jakości), a tym samym poszerza się wachlarz produktów oferowanych przez piekarnie. Wiele z nich oferuje kanapki, ciepłe przekąski, wyroby cukiernicze, ciasta, a także pełne propozycje śniadaniowe, czy lunchowe. Wpisuje się to w zmianę zachowań konsumenckich i rosnącą rolę konsumpcji wyrobów piekarniczych „w ruchu” czy jako przekąski kosztem „zwykłego” pieczywa jako elementu wszystkich domowych posiłków.

Polacy coraz chętniej sięgają także po mniej standardowe produkty piekarnicze (m.in. pieczywo chrupkie, chleb tostowy, macę, wafle ryżowe, pieczywo cukiernicze, tortille oraz bułki i ciasta). Konsumpcja wyrobów piekarniczych i  innych wypieków lekko rośnie wraz ze wzrostem dochodu, jednak najczęściej pojawiają się one na talerzach emerytów i mieszkańców wsi. Zmieniają się też oczekiwania konsumentów – najbardziej poszukiwane są dziś produkty lokalne, z dodatkiem prozdrowotnych składników oraz o wysokiej zawartości białka.

Jak wskazują eksperci Banku BNP Paribas, w ostatnich latach polskie wyroby piekarnicze zyskują uznanie również wśród odbiorców zagranicznych. W 2025 roku wyeksportowano z Polski 887 tys. ton produktów piekarniczych, o wartości 3,35 mld EUR (+5% r/r). Wśród nich dużą popularnością cieszy się zwłaszcza pieczywo mrożone i do odpieku.

W pierwszej połowie 2026 roku ceny detaliczne pieczywa mieszanego (wg GUS) wyniosły przeciętnie 11 zł/kg i były o 5% wyższe w relacji rocznej. Ceny pieczywa uzależnione są między innymi od kosztów podstawowego surowca, jakim jest mąka (a jej ceny zależą od cen zbóż), ale również od kosztów energii i pracy. Analitycy Banku BNP Paribas wskazują jednak również na inne czynniki, które sprawiają, że w najbliższych miesiącach za bułki i chleb zapłacimy więcej.

- Oczekujemy, że ceny pieczywa w kolejnych miesiącach mogą wzrosnąć. Biorąc pod uwagę aktualne uwarunkowania rynkowe – do końca roku przeciętnie o kilka procent. Wpływa na to niepewność na globalnym rynku zbóż, spowodowana efektami fal upałów, susze oraz tegoroczne El Niño, objawiające się ponadprzeciętnie wysokimi temperaturami na powierzchni wody w strefie równikowej Pacyfiku, które oddziałuje na klimat na całym świecie. Do tego dochodzi kluczowy aspekt geopolityczny – nowa odsłona eskalacji konfliktu pomiędzy Rosją i Ukrainą, które są głównymi światowymi eksporterami  zbóż. Dalsze działania wokół Morza Czarnego oraz braki paliw wpłyną na ograniczenie globalnej podaży surowca – mówi Grzegorz Kozieja, Dyrektor Departamentu Ekspertyzy Branżowej, Bank BNP Paribas Polska. – Jednocześnie – nie zakładamy, że kilkuprocentowy wzrost cen wpłynie na zmianę nawyków żywieniowych Polaków. Pomimo drożejącego pieczywa, np. w ciągu ostatniego roku, konsumpcja utrzymuje się na stałym poziomie. Chleb i inne produkty piekarnicze pozostają dla nas niezmiennym elementem kultury, jak makaron dla Włochów czy ryż w wielu krajach Azji – dodaje.

Między innymi dzięki temu przywiązaniu Polaków do pieczywa, branża piekarnicza należy do najbardziej rentownych na rynku produkcji żywności, osiągając (wg danych Pont Info) rentowność EBITDA w 2025 roku na poziomie 15,6%. 

Dostrzegając potencjał sektora, Bank BNP Paribas, jako organizator transakcji, zapewnił w lipcu spółce ENATA BREAD finansowanie o wartości kilkudziesięciu milionów PLN, obejmujące refinansowanie oraz kredyt obrotowy. ENATA BREAD jest właścicielem dynamicznie rozwijającej się sieci piekarnio-kawiarni Gorąco Polecam Smaki z Piekarni oraz marek Szałata i Szok, a także Bakery, działających na polskim rynku food retail. Spółka od lat buduje silną pozycję rynkową, oferując klientom wysokiej jakości pieczywo, kanapki i wrapy, przekąski słodkie i słone, napoje, soki & smoothies, dania gotowe - produkty na każdą porę dnia przygotowywane według autorskich receptur. Pozyskane finansowanie obrotowe i inwestycyjne zostanie przeznaczone na dalszą ekspansję i realizację celów strategicznych spółki. Transakcja została przygotowana z wykorzystaniem wieloletniego doświadczenia Banku BNP Paribas w transakcjach korporacyjnych i finansowaniu strukturyzowanym.