Co będziemy jeść jutro? Eksperci Food & Agro prezentują „12 trendów na 12 miesięcy”

Jedzenie już dawno przestało być wyłącznie odpowiedzią na podstawową potrzebę. Dziś to język stylu życia, pole eksperymentów kulturowych, obszar innowacji technologicznych i ważny element codziennego dobrostanu. To, co trafia na nasze talerze, coraz częściej mówi o nas więcej niż deklaracje czy wybory zakupowe. Jak te zmiany wpływają na decyzje konsumenckie – i co mówią o kierunku, w którym zmierza rynek żywności? Odpowiedzi przynosi najnowsza publikacja Banku BNP Paribas „Na co nam rośnie apetyt. 12 trendów na 12 miesięcy”, przygotowany przez ekspertów Departamentu Analiz Sektora Food & Agro i Specjalizacji Sektorowych.

Coś więcej niż twarde dane

Publikacja jest autorską analizą najważniejszych zjawisk kształtujących współczesne podejście do jedzenia. Autorzy wychodzą poza klasyczne ujęcie rynkowe i pokazują jedzenie jako obszar, w którym krzyżują się procesy społeczne, kulturowe i technologiczne. Zmieniający się styl życia, rosnąca potrzeba personalizacji, redefinicja pojęcia zdrowia oraz ogromny wpływ mediów społecznościowych i nowych technologii sprawiają, że rynek żywności staje się jednym z najbardziej dynamicznych segmentów gospodarki.

– Coraz mniej istotne jest dziś tylko to, co jemy. Kluczowe staje się to, dlaczego po dane produkty sięgamy i jakie znaczenia im przypisujemy. Jedzenie jest jednym z najbardziej czułych barometrów zmian społecznych – widać na nim nasze lęki, aspiracje, potrzeby zdrowotne, ale też potrzebę przyjemności i kontroli nad codziennością – mówi Grzegorz Kozieja, dyrektor Departamentu Analiz Sektora Food & Agro i Specjalizacji Sektorowych w Banku BNP Paribas.

– Tworząc to zestawienie, chcieliśmy wyjść poza twarde dane i spojrzeć na rynek żywności szerzej: przez pryzmat kultury, technologii i stylu życia konsumentów. To właśnie na styku tych obszarów rodzą się dziś najważniejsze trendy – dodaje dr Magdalena Kowalewska, dyrektorka Biura Analiz Sektora Food & Agro w Banku BNP Paribas.

12 trendów zamiast listy kulinarnych mód

Autorzy zidentyfikowali 12 kluczowych zjawisk, które w ich ocenie w największym stopniu będą wpływać na rynek żywności w najbliższych miesiącach. Co istotne, publikacja nie traktuje ich jako odrębnych mód, lecz pokazuje sieć powiązań między trendami – od kultury i technologii, przez zdrowie i demografię, po ekonomię codziennej konsumpcji. Dzięki temu pozwala lepiej zrozumieć, dlaczego określone zmiany pojawiają się równolegle i wzajemnie się wzmacniają.

Kierunek Azja: od egzotyki do codzienności

Wśród opisywanych trendów znalazła się m.in. rosnąca rola kuchni azjatyckich jako globalnego źródła inspiracji kulinarnych. Trend „Kierunek Azja” pokazuje, że smaki Dalekiego Wschodu przestają być egzotyką, a coraz częściej stają się elementem codzienności – również w Polsce. Autorzy publikacji zwracają uwagę na rosnącą popularność fermentacji, grzybów i alg oraz na proces „udomawiania” azjatyckich smaków, które z ciekawostki kulinarnej przechodzą do kategorii nowej normy.

Viral na talerzu i realny wpływ social mediów

Zestawienie analizuje także zjawisko viralowych trendów kulinarnych, takich jak matcha, pistacja czy łączenie smaków słodkich i ostrych. Pokazuje, że media społecznościowe nie tylko kreują mody, ale realnie wpływają na decyzje zakupowe konsumentów, ofertę producentów i strategie detalistów. To jeden z najbardziej dynamicznych, ale też najbardziej nieprzewidywalnych obszarów współczesnego rynku żywności.

Zdrowie bez skrajności i nowa definicja przyjemności

Duża część publikacji poświęcona jest nowemu podejściu do zdrowia. Autorzy opisują erę „białkowego rozsądku”, rosnące zainteresowanie zdrowiem jelit i fermentacją oraz zmianę narracji wokół przyjemności jedzenia. Zdrowie coraz rzadziej kojarzone jest z restrykcjami – częściej z funkcjonalnością, wygodą i świadomym wyborem. W tym kontekście raport porusza również trend no/lo, czyli redefinicję kultury picia alkoholu i poszukiwanie alternatywnych, bezalkoholowych rytuałów społecznych.

Technologia i AI w kuchni przyszłości

Nowością w podejściu do analizy rynku jest także silne zaakcentowanie roli technologii i sztucznej inteligencji w świecie jedzenia. Raport pokazuje, że AI i zaawansowana analityka coraz częściej wspierają konsumentów w planowaniu zakupów, ograniczaniu marnowania żywności i personalizacji diety, a producentom i detalistom pozwalają lepiej odpowiadać na realne potrzeby rynku.

Dla kogo jest ta publikacja?

„Na co nam rośnie apetyt. 12 trendów na 12 miesięcy” adresowana jest do producentów i dystrybutorów żywności, przedstawicieli branży HoReCa, analityków rynku, dziennikarzy, trendwatcherów oraz wszystkich, którzy zawodowo lub z pasji obserwują zmiany konsumenckie. Raport ma inspirować do rozmów o przyszłości jedzenia – zarówno w kontekście biznesowym, jak i społecznym.

Najnowsza publikacja Banku BNP Paribas, wydana pod patronatem wyborcza.pl, otwiera szerszą dyskusję wokół trendów żywieniowych. W kolejnych tygodniach bank będzie przybliżał wybrane zjawiska w osobnych materiałach tematycznych, pogłębiając analizę trendów, które już dziś wpływają na to, co i jak jemy.

Publikacja dostępna jest bezpłatnie i można ją pobrać od 5 lutego na stronie Biura Prasowego Banku.